春风一吹，田间地头到处都是各种各样的野菜，菜市场的菜摊也渐渐被时令蔬菜所占满，要说什么时令菜最好吃，荠菜绝对算得上是春天里独一份的时令美味，自带山野清香，鲜得纯粹又自然，做法更是多种多样。
其中，最好吃又解馋的莫过于“素荠菜饺子”了，皮薄馅足，鲜香味浓，咬下一口，清鲜的菜香混着淡淡的香油味扑面而来，荠菜的脆嫩、鸡蛋的香软、豆腐干的绵密完美融合，没有荤腥的厚重，特别清爽好吃，每一口都鲜嫩多汁。
荠菜不光好吃，而且荠菜能起到清热解毒、利尿消肿的功效，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及钙、铁、钾等矿物质，可促进消化预防便秘、辅助降压、抗氧化、养肝明目等，话不多说，详细的做法让我们一起来看看吧。
【素荠菜饺子】
所需食材：荠菜1斤、鸡蛋4个、豆腐干6块、葱少许、姜少许、油适量、香油适量 、五香粉适量 、胡椒粉少许 、盐适量。
做法步骤：
步骤1荠菜洗净后，用开水烫软，是烫哦，关火烫的，不要开着火煮哦，荠菜变软后立刻过滤出来，不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老掉了。
步骤2鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入盆里搅拌。
步骤3豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。
步骤4荠菜剁碎，不要剁成泥了，差不多碎就可以了。
步骤5擦入少许姜末，加适量的油，少许盐，适量的香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
步骤6饺子包好了。
步骤7素馅饺子不需要点水，开过煮一会，浮上来就好了，素荠菜饺子煮好开吃吧。春天包饺子，一定要试试这个馅，养肝明目防便秘，鲜嫩多汁，好做又好吃！
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